말리면 더 강력한! 말린 표고버섯 효능 & 칼로리 : 비타민D2의 보고

말리면 더 강력한! 말린 표고버섯 효능 & 칼로리 : 비타민D2의 보고 포스팅을 통해 말린 표고버섯의 효능과 영양성분, 칼로리, 제철시기, 고르는법과 보관법까지 자세히 한번 알아보도록 하겠습니다.

말린 표고버섯에 대해 간단히 한 문장으로 표현해 보자면

“말릴수록 강력해지는 비타민D2의 보고”

요렇게 표현해 볼 수 있겠습니다.

표고버섯은 ‘산의 고기’라 불릴 정도로 고단백, 저지방 식품입니다. 과거에 햇볕에 말린 표고버섯이 신체를 더 따뜻하게 하고 면역력을 높인다는 민간 지식으로 알려져 왔지만 현대 과학은 이를 비타민D2 생성 효과로 설명하고 있습니다.

신선한 표고버섯을 햇볕에 말리거나 저온에서 건조 시키는 과정을 통해 수분이 제거되고 함유된 에르고스테롤이 자외선을 받아 비타민D2로 변환되며 영양소가 농축됩니다. 또한 건조과정에서 구아닐산(감칠맛)이 농축되어 더 깊고 강력한 풍미를 가지게 됩니다.

현대인 사이에서 말린 표고버섯은 감칠맛을 강화하는 천연 조미료 역할을 하여 화학조미료를 대체할 수 있는 건강한 선택으로 주목받고 있으며, 조리 과정에서 시간을 들여 맛을 내는 전통적 방식인 슬로푸드(Slow Food)가 주목받으면서 웰빙 식단의 필수 요소로 자리 잡았습니다.

비타민D를 보충할 수 있는 대표 식재료이면서 비건 육수나 식물성 감칠맛의 원료로 널리 사용되고 있는 말린 표고버섯은 어떤 건강효능을 가지고 있으며 그 메커니즘은 무엇인지 포스팅을 통해 함께 알아보겠습니다.

말린 표고버섯의 효능과 영양성분, 표고버섯의 제철, 그리고 고르는 법까지 그림과 표로 한눈에 알기 쉽게 정리해 보았습니다.

지금부터 함께 알아보도록 하겠습니다.

1. 면역력 강화

* 효과 : 면역세포 활성화, 바이러스 및 감염에 대한 신체 방어력을 높여 면역체계 강화

* 메커니즘

– 말린 표고버섯에 풍부한 레티난은 면역세포(T세포 등)를 활성화하고 사이토카인 분비를 촉진하여 질병과 감염에 대한 저항력을 강화 합니다.

– 또한 에리타데닌은 염증성 사이토카인 분비를 억제하여 면역 시스템이 과도하게 활성화되지 않도록 면역체계를 조절하는 데 도움을 줍니다.

※ 레티난(Lentinan) : β-글루칸의 일종

– T 세포(T림프구) 활성화 : 면역 반응의 지휘자 역할, 다른 면역세포(대식세포, NK세포 등)를 활성화시키는 신호를 보냄

– 사이토카인 생성 증가 : 인터루킨-2(IL-2)와 인터페론-ν(IFN-ν) 분비 촉진, T세포와 B세포를 증식시켜 면역 반응 강화

※ 에리타데닌(Eritadenine)

– 염증성 사이토카인 분비 억제 : 염증성 사이토카인(TNF-α, IL-6 등) 분비 억제, 면역 시스템이 과도하게 활성화되지 않도록 조절, 만성 염증상태 완화

2. 항암 효과

* 효과 : 암세포 성장 및 증식 억제, 암 전이 예방, 항암 치료 보조제 역할

* 메커니즘

– 말린 표고버섯에 풍부한 레티난은 암세포의 성장을 억제하며 항암제의 효과를 증대시키는 보조제 역할을 합니다.

– 또한 에리타데닌은 VEGF의 생성을 억제하여 암세포의 전이를 막아주고 셀레늄은 종양 세포에서 p53 단백질의 활성화를 촉진하여 세포 자멸사를 유도 합니다

※ 레티난(Lentinan) : β-글루칸의 일종

– NK세포 활성화 및 암세포 제거 : NK세포(자연 살해 세포)의 활성 증가, 암세포와 비정상 세포를 직접적으로 제거, 암세포의 세포자멸사를 유도

※ 에리타데닌(Eritadenine)

– 암세포의 혈관신생 억제 : 암세포 주변에 새로운 혈관을 형성하는 VEGF의 생성을 억제, 암세포에 필요한 영양분과 산소공급 차단

※ 셀레늄(Selenium)

– 세포 자멸사(Apoptosis) 유도 : 종양 세포에서 ‘암 억제 유전자’인 p53 단백질의 활성화를 촉진, 세포 자멸사를 유도하여 암세포의 이상 증식 억제 및 자연적으로 제거

3. 항산화 작용

* 효과 : 세포손상 방지, 산화적 스트레스 완화 및 심혈관 질환, 노화 등 산화적 스트레스와 관련 질환 예방

* 메커니즘

– 말린 표고버섯의 셀레늄과 폴리페놀, 에리타데닌은 항산화 효소를 활성화하여 활성산소를 제거하고 세포막, 단백질, DNA를 산화적 손상으로부터 보호합니다.

※ 셀레늄(Selenium)

– 항산화 효소 활성화 : 글루타티온 퍼옥시다제와 같은 항산화 효소 활성화, 활성산소를 무독성 물질로 전환하여 산화스트레스 제거

※ 폴리페놀(Polyphenols) : 강력한 항산화제

– 활성산소(ROS) 제거 : 활성산소를 중화하여 세포막, DNA, 단백질의 산화적 손상 방지

※ 에리타데닌(Eritadenine)

– 항산화 효소 활성화 : 슈퍼옥사이드 디스뮤타제(SOD)와 카탈라아제(CAT)와 같은 항산화 효소를 활성화하여 세포를 산화 손상으로부터 보호

– 지질 과산화 억제 : 세포막에서 발생하는 지질 과산화 반응을 억제, 세포막 구조와 기능을 유지하고 세포 사멸 방지

4. 심혈관 건강 개선

* 효과 : 콜레스테롤 수치 감소, 혈압 조절 및 혈관 건강 유지, 심혈관 질환(동맥경화, 고혈압, 신근경색 등)의 예방 및 개선

* 메커니즘

– 말린 표고버섯의 에리타데닌은 간에서 콜레스테롤 합성 경로를 조절하고 식이섬유는 장에서 콜레스테롤과 결합하여 흡수를 억제하는 데, 이는 혈중 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤) 수치를 감소시켜 심혈관 건강 개선에 도움을 줍니다.

– 또한 레티난은 염증성 사이토카인 생성을 억제하여 혈관 내 염증 반응을 줄이고 동맥벽 손상을 방지하는 데 도움을 줍니다.

※ 에리타데닌(Eritadenine)

– LDL 콜레스테롤 감소 : 간에서 S-아데노실메티오닌(SAMe) 작용 억제, 콜레스테롤 합성 경로 조절하여 간에서 LDL 콜레스테롤 생성을 줄임, 혈중 LDL 수치 감소

※ 식이섬유

– 콜레스테롤 흡수 억제 : 장에서 콜레스테롤과 결합하여 흡수를 억제, 혈중 LDL 수치 감소

※ 레티난(Lentinan)

– 혈관 염증 억제 : 염증성 사이토카인 생성 억제, 혈관 내 염증 반응 감소 및 동맥벽 손상 방지

5. 뼈 건강 증진

* 효과 : 뼈의 강도 유지, 골밀도 증가, 골다공증 예방

* 메커니즘

– 말린 표고버섯에 풍부한 비타민D2는 장에서 칼슐과 인의 흡수를 촉진하고 흡수된 칼슘은 뼈 형성과 유지 및 골밀도를 증가시키고 골다공증 예방에 도움을 줍니다.

– 또한 마그네슘은 비타민D의 활성화를 돕는 조효소로 작용하여 칼슘 흡수가 원활히 이루어지도록 도와줍니다.

※ 비타민D2(에르고칼시페롤) : 표고버섯이 햇볕에 건조될 때 농도가 증가

– 칼슘 흡수 촉진 : 장에서 칼슘과 인의 흡수를 촉진, 원활한 칼슘 흡수로 뼈 형성 및 유지, 골밀도 유지

– 칼슘과 인 균형 조절 : 신장에서 칼슘과 인의 재흡수를 조절, 뼈의 밀도 유지

※ 칼슘(Calcium) : 뼈조직의 99%

– 뼈의 주요 구성 요소 : 뼈의 강도와 구조 유지에 필수

※ 마그네슘(Magnesium)

– 골밀도 증가 : 뼈 무기질화 과정에서 칼슘과 함께 작용하여 골밀도 증가, 뼈 강도 유지

– 비타민D 활성화 보조 : 비타민D 활성화를 돕는 조효소로 작용, 칼슘의 원활한 흡수를 도움

6. 그밖에 효능

* 그밖에 효능 : 소화 개선, 체중 관리, 피부 건강 유지, 에너지 증진, 혈당 조절, 간 건강 개선, 항노화 효과 등

※ 소화 개선 : 말린 표고버섯의 식이섬유는 프리바이오틱 역할을 하여 장내 유익균의 성장을 촉진시키고 장내 환경을 개선하여 소화를 원활하게 합니다.

※ 체중 관리 : 말린 표고버섯의 β-글루칸은 지방 세포 형성을 억제하고 체내 지방 축적을 감소시키며, 또한 간에서 지방 대사를 촉진해 체지방 감소에 도움을 줍니다.

※ 피부 건강 유지 : 말린 표고버섯의 셀레늄과 폴리페놀은 항산화 작용을 통해 피부 세포를 손상시키는 활성산소를 제거하고 비타민D는 피부 세포 재생을 촉진하여 피부 건강 유지에 도움을 줍니다.

※ 에너지 증진 : 말린 표고버섯은 비타민B2, B3 등의 비타민 B군이 풍부하여 에너지 대사를 돕고 피로를 완화하는 데 도움을 줍니다.

※ 혈당 조절 : 말리 표고버섯의 β-글루칸은 음식물의 소화와 흡수를 느리게 하여 혈당이 급격히 상승하는 것을 방지하고 에리타데닌은 세포가 인슐린에 더 민감하게 반응하도록 도와 혈당 조절을 개선합니다.

※ 간 건강 개선 : 말린 표고버섯의 셀레늄과 폴리페놀은 활성산소를 제거하여 간세포의 산화적 손상을 방지하고 에리타데닌은 간에서 콜레스테롤 대사를 조절하여 지방간 발생을 억제하데 도움을 줍니다.

※ 항노화 효과 : 말린 표고버섯의 셀레늄과 폴리페놀은 세포의 산화적 손상을 방지하여 노화를 늦추는데 기여하며, 비타민D는 손상된 세포의 회복을 촉진하고 새로운 세포 생성을 도와 신체를 젊게 유지하는 데 도움을 줍니다.

* 말린 표고버섯의 100g당 칼로리 : 174 ~ 296kcal입니다.

* 말린 표고버섯은 신선한 표고버섯에 비해 영양소가 고농축된 고영양 식품으로 특히, 비타민D2와 감칠맛을 제공하는 구아닐산 덕분에 건강과 요리에서 모두 중요한 역할을 합니다.

※ 말린 표고버섯은 신선한 표고버섯을 건조 시킨 것으로 보관성과 유통성이 뛰어나 연중 언제든지 소비할 수 있습니다.

※ 표고버섯 제철시기 : 3월 ~ 5월, 9월 ~ 11월

※ 표고버섯의 제철 특징

* 봄 표고버섯

– 제철시기 : 3월 ~ 5월

– 특징 : 서늘하면서 햇빛이 잘드는 환경, 향과 풍미가 깊고 질감이 부드러움, 비타민D와 아미노산 함량이 풍부

* 가을 표고버섯

– 제철 시기 : 9월 ~ 11월

– 특징 : 서늘한 기후, 향이 강하고 단단한 조직감, 말린 표고버섯으로 가공하기에 적합한 품질

* 색상

– 갈색에서 연한 황갈색을 띠는 것

– 피해야 할 것 : 색이 지나치게 밝거나 균일하지 않은 경우, 표백 처리된 가능성 있음

* 크기와 모양

– 일정한 크기, 버섯 갓이 둥글고 가장자리가 안쪽으로 약간 말린 것

* 표면의 질감

– 표면이 매끈하고 건조하며, 약간의 윤기가 있는 것

– 피해야 할 것 : 표면에 하얀 가루가 많거나 지나치게 건조해 보이는 것

* 향

– 고유의 짙은 버섯 향이 나는 것

– 피해야 할 것 : 쾌쾌하거나 곰팡이 냄새가 나는 것

* 건조 상태

– 균일하게 잘 건조 되어 있고 너무 단단하지 않고 약간 부드러운 느낌이 드는 것

– 피해야 할 것 : 너무 부스러지기 쉬운 상태 또는 지나치게 무른 제품

* 포장 상태

– 밀봉상태 양호, 포장재가 투명하여 내부를 확인 할 수 있는 것

– 피해야 할 것 : 포장 내부에 습기가 차 있거나 가루가 많은 것

1. 실온 보관

* 보관 방법 : 건조하고 서늘한 장소에 보관

* 보관 기간 : 약 3 ~ 6개월(단, 여름철 습한 환경에서 보관 기간 짧아짐)

2. 냉장 보관

* 보관 방법 : 밀폐 용기에 담아 내장실에 보관

* 보관 기간 : 약 6 ~ 12개월

3. 냉동 보관

* 보관 방법 : 밀폐 용기나 진공 포장을 사용해 습기와 냄새 차단하여 냉동 보관

* 보관 기간 : 약 1 ~ 2년

4. 주의 사항 및 보관 TIP

* 습기 차단 : 수분을 흡수하면 곰팡이가 생길 수 있음

* 빛 차단 : 직사광선에 노출되면 영양소와 향이 손실될 수 있음

* 냄새 차단 : 말린 표고버섯은 냄새를 흡수하기 쉬운 특성이 있어 다른 강한 냄새 음식과 함께 보관하지 않도록 주의

* 소분하여 보관 : 공기가 자주 들어가면 습기를 머금을 수 있어 한 번 사용할 양만큼 소분하여 보관

말리면 더 강력한! 말린 표고버섯 효능 & 칼로리 : 비타민D2의 보고 포스팅을 통해 말린 표고버섯의 효능부터 영양성분, 칼로리, 제철시기, 고르는 법과 보관법까지 자세히 알아보았습니다. 포스팅을 통해 말린 표고버섯에 대해 조금 더 상세히 알아가셨으면 합니다.

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이상 포스팅을 마치며 긴글을 읽어 주셔서 감사합니다.