대두의 건강 비밀! 콩 효능 & 칼로리 2탄 : 제철 콩 고르는 법부터 보관 노하우 정리
대두의 건강 비밀! 콩 효능 & 칼로리 2탄 : 제철 콩 고르는 법부터 보관 노하우 정리 포스팅을 통해서 대두(콩)의 영양성분과 칼로리, 제철 시기와 고르는 법 그리고 보관법 및 보관 시 주의 사항까지 계속해서 알아보겠습니다.
대두의 효능과 그 작용 메커니즘에 대해 알기를 원하실 때는 대두의 건강 비밀! 콩 효능 & 칼로리 1탄 : 갱년기부터 혈당 관리까지 포스팅을 먼저 확인해 보시면 좋으실 것 같습니다.
그러면 대두의 효능과 그 작용 메커니즘에 이어 대두의 칼로리, 영양성분, 대두의 제철, 그리고 고르는 법까지 지금부터 함께 확인해 보시겠습니다.
✅ 대두 칼로리 및 영양성분
* 대두 100g당 칼로리(삶은콩 기준) : 약 173kcal입니다.
* 삶은 대두(콩)의 영양 특징
– 열량이 생콩의 절반 이하 : 포만감이 높고 에너지 밀도가 낮아 다이어트에 적합
– 단백질 품질 유지 : 9가지 필수 아미노산 균형 유지
– 식이섬유 비율 우수 : 변비 개선, 혈당 안정, 장내 미생물 균형에 유익
– 이소플라본 함량 적당량 : 생콩보다 감소하지만 폐경기 개선에 충분한 효과를 기대할 만큼 유지
* 주요성분
– 탄수화물, 단백질, 식이섬유, 지방
– 비타민 등 : 비타민B1, B2, B6, B9, 비타민K
– 미네랄 : 칼륨, 칼슘, 철분, 마그네슘, 이소플라본, 사포닌, 피틴산, 레시틴
* 대두(콩)의 영양적 특징 요약
– 식물성 식품 중 단백질 품질 최상급 : 9가지 필수 아미노산이 균형있게 들어 있는 완전단백질 식품
– 이소플라본을 풍부하게 함유한 유일한 식품군 : Genistein, Daidzein, Glycitein 등 식물성 에스트로겐 계열의 이소플라본이 매우 풍부, 호르몬 조절 기능성을 지닌 매우 특별한 영양소
– 식이섬유 함량이 높은 고단백 식품 : 고단백 식품 중에서 드물게 탄수화물 품질까지 우수한 예외적인 식품
– 레시틴 등 뇌 건강 관련 지질 영양소 함유 : 아세틸콜린 합성에 필요한 콜린의 주용 공급원, 기억력 및 뇌세포막 안정성 유지에 기여
– 항산화·항염 성분 복합 포함 : 이소플라본 외에도 사포닌, 피틴산, 페놀화합물이 복합적으로 존재, 전신 염증 완화 및 만성질환 예방에 유리
✅ 대두 제철시기
* 대두 제철시기
– 생콩(풋콩) 제철 : 9월 중순 ~ 10월 초/ 비타민C·A가 성숙콩보다 많고 맛도 부드러움
– 건조 대두(건콩) 제철 : 10월 ~ 12월 초/ 수분 함량이 안정되고 영양소가 풍부, 가공 및 장기보관에 적합
* 제철 대두(햇콩)의 특징
– 수분 함량이 적절, 조직이 단단하면서 탄력있음 : 삶았을 때 잘 퍼지며, 콩비린내가 적고 식감이 부드러움
– 풍미(고소함, 단맛)가 가장 좋음 : 고소한 맛, 은은한 단맛, 특유의 콩 향이 살아있음
– 기능성 성분 함량이 가장 안정적 : 이소플라본, 사포닌, 피틴산 등 함량이 최상 유지
– 가공 적합성이 뛰어남(수분이 적정) : 두부, 콩국수, 청국장 등에 유리
– 장기 보관 시에도 품질 유지력 높음 : 수확 직후 잘 건조된 햇콩은 지질의 산패와 곰팡이 발생 위험이 낮음
✅ 대두 고르는법
* 색상
– 맑고 밝은 황백색 ~ 연노란색이 이상적
– 피해야 할 것 : 칙칙하거나 얼룩덜룩한 콩(오래 저장되었거나 곰팡이 시작 가능성)
* 모양 및 크기
– 알이 고르고 균일하며 약간 통통한 타원형이 이상적
– 껍질이 팽팽하게 당겨져 있어야 수분 상태가 좋고 발아율이 높음
– 피해야 할 것 : 납작하거나 터진콩, 주름지고 말라붙은 콩
* 껍질 상태
– 깨지거나 벗겨지지 않고 매끄러운 상태 : 신선함의 지표
– 피해야 할 것 : 껍질 벗겨짐(지방 산화가 진행되기 쉬움), 백태·점 모양의 곰팡이 흔적
* 냄새(향기)
– 약간 고소하고 담백한 콩 향
– 피해야 할 것 : 눅눅하고 쉰 냄새 또는 비린한 냄새(지질 산패나 곰팡이 오염의 징후)
* 포장 상태
– 산지 및 품종 표시가 정확하고 진공포장 또는 건조 포장된 제품
– 피해야 할 것 : 포장 파손, 수분 찬 내부인 것
* 고급 Tip : 물에 불렸을 때 팽창력 확인
① 윈리 : 신선한 콩은 세포벽이 건강, 수분을 잘 흡수
– 신선한 대두 : 8시간 정도 불렸을 때 : 2 ~ 2.5배 팽창, 물 흡수는 주로 배꼽(hilum) 부위를 통해 일어남
– 오래된 대두 : 10시간을 넘겨도 잘 불지 않음, 껍질만 불고 속은 단단한 그대로
✅ 대두 보관법 및 주의 사항
1. 건조 대두 보관법
* 단기 보관법(1 ~ 2개월)
– 조건 : 온도 10 ~ 20℃/ 습도 50%이하/ 직사광선 없는 실내
– 보관 용기 : 밀폐 유리병, 스테인리스 통, 이중 지퍼백
– 주의 사항 : 비닐봉지 그대로 보관 금지(결로 발생 위험), 벌레 예방용 월계수잎 또는 말린고추 1~2개 넣어두기
* 중기 보관법(2 ~ 5개월)
– 조건 : 냉장고 채소칸 또는 야채식/ 온도 3 ~ 7℃
– 보관 방식 : 식품용 지퍼백 + 실리카겔 동봉, 외부 냄새 흡수 방지를 위한 이중 밀봉
– 포인트 : 냉장고 안쪽보다 채소칸이 안정적인 온도
* 장기 보관법(6개월 이상)
– 조건 : 냉동실/ 온도 –18℃이하/ 산소 및 습기 차단 필수
– 보관 방식 : 대두를 1회분씩 지퍼백에 소분, 지퍼백 속 공기를 최대한 뺀 후 밀폐용기에 이중포장
– 주의 사항 : 해동 후 24시간 내 사용, 재냉동 금지
2. 주의 사항
① 보관 시 주의 사항
* 고온다습한 환경은 최대 적 : 온도 25℃↑ + 습도 60%↑ 환경에서 빠르게 곰팡이·산패 발생
* 밀폐 불량 시 해충·벌레 침입 : 쌀벌레, 콩바구미 발생 위험
* 냉장 보관 시 결로 주의 : 냉장고 문 개폐 시 온도차에 의한 표면 결로 → 곰팡이 번식 위험
* 냄새 및 색깔로 신선도 점검 : 정기적으로 냄새 확인, 이상한 냄새/ 색 발생한 경우 폐기
② 조리 전. 후 주의 사항
* 생으로 절대 섭취 금지 : 트립신 저해제, 렉틴, 사포닌 등 생리활성 물질로 인한 위장 장애 및 흡수 저해, 독성 유발 가능
* 불리기 시 세균 증식 주의 : 불린 콩은 수분 + 당질 + 단백질 존재 → 박테리아 번식에 최적
* 삶은 콩은 2 ~ 3일 이내 섭취 : 삶은 콩은 단백질 함량이 높아 부패가 빠라짐
* 냉동 후 재냉동 금지 : 해동된 콩은 수분이 빠져나오고 세포막 손상 → 세균 증식 및 품질 저하
③ 섭취 시 건강상 주의 사항
* 과다 섭취 시 위장장애 가능 : 난소화성 올리고당 함유 → 장내 가스 생성↑
* 신장 질환자 : 칼륨 주의
* 통풍 환자 : 퓨린 주의
대두의 건강 비밀! 콩 효능 & 칼로리 2탄 : 제철 콩 고르는 법부터 보관 노하우 정리 포스팅을 통해 대두의 영양성분, 칼로리, 제철시기, 고르는 법과 보관법까지 자세히 알아보았습니다. 포스팅을 통해 대두(콩)에 대해 조금 더 상세히 알아가셨으면 합니다.
아래에 ‘대두의 건강 비밀! 콩 효능 & 칼로리 1탄 : 갱년기부터 혈당 관리까지’ 포스팅을 통해 대두의 효능에 대해서도 상세히 알아보시면 좋을 것 같습니다.
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다양한 음식들의 칼로리 정보도 함께 확인해 보시면 좋을 것 같습니다.
이상 포스팅을 마치며 긴 글을 읽어 주셔서 감사합니다.
📘 참고 문헌
* J Agric Food Chem, 2011
* Int Immunopharmacol, 2017
* Food Chem, 2007
* Free Radic Biol Med, 2006